Culinária Quilombola
Ele tem interesse especial pelos pratos da culinária quilombola. Viajante obstinado e estudioso das raízes culturais e da diversidade gastronômica do país, Guga Rocha levará suas experiências para a Vila do Saber da 42ª Abav – Expo, que acontece de 24 a 28 de setembro, em São Paulo.
O chef aborda a estreita ligação entre turismo e gastronomia – e como a culinária pode ser um diferencial para os destinos. Suas viagens de estudo por mais de 20 países de vários continentes reforçaram a convicção de que o Brasil deve investir neste nicho, com qualificação profissional e melhoria dos produtos e serviços.
“Precisamos valorizar o produto brasileiro e as nossas raízes. As pessoas viajam também para experimentar a culinária local e o turista quer o diferente, o exótico, o regional”, diz o chef, proprietário de um buffet em São Paulo, que além de cozinhar, viaja pelas artes, música e apresenta um programa de TV. Um de seus pratos preferidos é o Bode de Sinhá, um cozido feito com carne de cordeiro, maxixe e quiabo; resgatado da cozinha quilombola.
A paixão de Guga Rocha pela culinária dos quilombos surgiu na infância, de suas vivências nas comunidades negras de Alagoas, sua terra natal e de Zumbi dos Palmares, um dos maiores líderes na luta contra a escravidão no país. As lembranças resultaram no projeto Sabor Liberdade, que resguarda memórias e receitas preparadas nos refúgios que abrigavam escravos fugidos das senzalas do Brasil Colônia.
“Tenho como objetivo a celebração da cultura brasileira em sua plenitude. Vejo a cozinha nacional como uma ferramenta importante para o crescimento humano e o fomento de renda através do uso do autoconhecimento histórico e cultural. A maior ferramenta de mudança e evolução de um povo é degustar o seu passado”, afirma Gustavo Rocha, para quem o turismo é o caminho para incluir a gastronomia brasileira nos planos dos viajantes.
Palestra:
A diversidade da cozinha como cartão de visita
Data: 24/09
Hora: 15h
Local: sala 5 – Vila do Saber – ABAV Expo – Pavilhão Exposições do Anhembi/SP
